Kadayıf

Osmanlı sarayından günümüzə gələn desert

Türk mətbəxinin ən qədim və zəngin ləzzətlərindən biri olan bu desertin tarixi Səlcuqlular dövrünə qədər gedib çıxır. O vaxtdan bəri saray mətbəxində xüsusi yer tutaraq Osmanlı hökmdarlarının sevimli şirniyyatlarından biri kimi yadda qalıb. Balkanlar, Türkiyə və Yaxın Şərqdə geniş yayılmış bu tatlı adını ərəbcədən gələn “məxməri” sözündən alır.

Necə hazırlanır?

Tel xəmirdən hazırlanan bu şirniyyat un və sudan ibarət sadə qarışığın xüsusi qəliblərdə nazik tellərə çevrilməsi ilə əldə olunur. Qurudulmuş xəmir qatları yağlanaraq, qoz və ya püstə ilə zənginləşdirilir, üzərinə şərbət əlavə edilərək bişirilir.

Evdə hazırlamaq üçün lazım olacaq məhsullar:

• 500 qram tel xəmir

• 200 qram ərinmiş kərə yağı

• 1 stəkan qoz ləpəsi

• Şərbət üçün: 3 stəkan şəkər, 4 stəkan su və yarım limon suyu

Ən vacib məqam odur ki, şərbət soyuduqdan sonra isti desertin üzərinə əlavə edilsin, əks halda xəmir kimi ola bilər.

Çeşidləri

Bu desert bölgələrə görə fərqli formalarda hazırlanır:

• Burma – rulon formasında hazırlanır, üzərinə püstə səpilir.

• Dolama – qaymaq və püstə ilə zənginləşdirilmiş formasıdır.

• Qaymaqlı – nazik qatlı və laxtalanmış qaymaqla təqdim olunur.

• Tək porsiya – paxlavanı xatırladan miniatür formada hazırlanır.

• Pendirli – şirin və pendirin birləşməsi ilə özünəməxsus dad yaradır.
  Ərzurum bölgəsində isə “dolma” adı ilə tanınan növü Ramazan süfrələrinin ənənəvi şirniyyatıdır.

Saxlanması

Soyuducuda 4 gün, dondurucuda isə daha uzun müddət saxlamaq mümkündür. Əsas şərt hava almayan qabda qorunmasıdır.

Qiymətlər və satış yerləri

Bakıda qiymətlər ustadan və mağazadan asılı olaraq dəyişir:

• 1 kq qozlu növ – 22 AZN

• Porsiya pendirli burma – 13.90 AZN

• Qaymaqlı burma – 14.90 AZN

Bu şirniyyatı Mado, Bazarstore, alış-veriş mərkəzlərindəki türk restoranlarından, həmçinin Rəmzioğlu və digər yerli mağazalardan əldə etmək olar.

Nəticə

İstər bayram süfrəsi, istərsə də gündəlik çay saatı üçün bu qədim desert hər zaman ideal seçimdir. Qaymaqlı, püstəli və ya pendirli forması ilə hər zövqə uyğun bir ləzzət təqdim edir.