Русский 
Azərbaycan dili 
English «Наши продукты не учитывают вес коробки».
Место шакербуры и пахлавы в азербайджанской кухне
Это важная сладость в турецкой, ближневосточной, балканской и южноазиатской кухнях.В зависимости от региона его готовят, помещая между тонкими слоями грецкие орехи, фисташки, миндаль или фундук. Также можно использовать медовый сироп. Некоторые коммерческие компании используют собственные специальные сиропы.
Слово пахлава имеет тюркское происхождение. На старом турецком языке оно называется «баклагу», «баглаги». Еще одним доказательством того, что слово пахлава является турецким, является слово охлов, которое используется для раскрытия теста, которое на старом языке имеет такие названия, как «оклава», «оклагу», «окля», «оклаги», что можно задокументировать в древний язык, потому что он используется в произведениях, написанных до 1500 года. Это важная сладость в турецкой, ближневосточной, балканской и южноазиатской кухнях. Бьюэлл (1999) заявил, что название «пахлава» могло быть образовано путем добавления тюркского суффикса -v к слову «балала», но оно происходит от древнетюркского языка.
Многие виды пахлавы более популярны в Азербайджане. Среди них баклава бакинской, гянджинской, шекинской, губинской и риштинской пахлавы.
Мука цельнозерновая - 240 грамм, сливочное масло топленое - 60 грамм, молоко обезжиренное - 80 грамм, яйцо - 1 шт., дрожжи - 8 грамм, ядра миндаля или грецкого ореха рафинированные - 200 грамм, сахар - 200 грамм, шафран - 0,4 грамм, ванилин. — 0,2 грамма, мед — 20 граммов. Замес и приготовление теста такие же, как и в шакербуре. Тесто раскатывают до толщины 0,5 мм. Дно формы смазывают маслом и на него выкладывают пласт теста, а сверху выливают начинку толщиной 3-04 мм. Поверх начинки кладут второй пласт теста, натирают масло и снова заливают начинку, и эту процедуру продолжают до 8-10 слоев. Затем пахлаву нарезают ромбовидной формы размером 10х4 см, а верхний слой покрывают яичным желтком, смешанным с соком шафрана. В середину каждой пахлавы кладут половинку ядра или фисташки. Пахлава выпекается при температуре 180-200 С 35-40 минут. За 15 минут до готовности его поливают сиропом или медом.
Шекинская пахлава
Рисовая мука - 280 грамм, сахар - 420 грамм, ядра фундука - 140 грамм, лумуевая кислота - 1 грамм, семена кориандра - 2 грамма, кардамон - 0,5 грамма, шафран - 0,2 грамма. Добавив к рисовой муке 120 мл воды, получается крутое тесто. В разогретую форму из специальной формы с 11 отверстиями выливают тесто и готовят решетчатую ришту . Ядра орехов измельчают, смешивают с измельченными семенами кориандра и кардамона. Медную форму смазывают маслом, кладут друг на друга 8 кусочков риса и выливают начинку. На него кладут 5 кусочков риса и придают ему круглую форму. Поверхность пахлавы покрыта шафраном квадратной формы. Обе стороны готовятся на огне углей по 15-20 минут. Пахлава пропитывается сахаром, лимонной кислотой и горячим сиропом из 100 мл воды. Выдерживают 8-10 часов, чтобы сироп впитался в пахлаву.
Шакербура и пахлава – одни из самых известных и любимых сладостей азербайджанской кухни. Оба готовятся из самостоятельных продуктов по особым рецептам и подаются на различные праздники и мероприятия, особенно на Новруз.
Шекербура Шакарбура – одна из самых популярных сладостей к празднику Новруз. Этот продукт в основном изготавливается из миндаля и сахара. Миндаль и другие продукты растирают в тесто и засыпают сахаром.
Şəkərburanın xüsusiyyəti, üzünün şəkilləndirilməsidir. Şirniyyatın forması ümumiyyətlə çiçəyə bənzəyir və bu da Novruz bayramının baharı simgələdiyi günlərdə ən çox təqdim edilən xüsusi bir xüsusiyyətdir.
Paxlava: Paxlava da Azərbaycan mətbəxinin ən məşhur şirniyyatlarından biridir. Bu əsasən döyülmüş və ya kərə yağı, badam, şəkər və un ilə hazırlanan xüsusi bir ərzaqdan hazırlanır. Paxlava qatqı və xarın alt və üst hissəsi ilə əhatə olunur və üzünün müxtəlif forması olur. Paxlava ümumiyyətlə bayram və münasibətlərdə təqdim edilir.
Hər iki şirniyyat da Azərbaycan mətbəxinin tarixi və mədəniyyətində önəmli bir yer tutur. Lakin genə də qeyd edilir ki, bu şirniyyatlar öz əlamətləri və xüsusiyyətləri ilə bilinirlər və ən çox Novruz bayramında təqdim edildikləri üçün, bu dövrdə daha çox hazırlanırlar. Novruz bayramı, baharın gəlişini və yenidən doğuşu simgələyən ən böyük Azərbaycan bayramlarından biridir.
Подготовка шакербуры тростника
Заготовка шакербуры тростника üçün lazım olan əsas məhsullar badam, şəkər, un və yağdır. Aşağıda ən sadə şəkərbura reseptini tapa bilərsiniz:
Содержание
- 2 стакана миндаля (толченого или молотого)
- 2 стакана воды, сахара
- 1/2 стакана соленого сливочного масла (или сливочного масла)
- 2 стакана воды и муки
- Половина чайной ложки пищевой соды
- 1 яйцо (для смазывания)
Подготовка:
- Сначала подготовьте молотый миндаль в виде порошка.
- Добавьте в миску молотый миндаль, сахар, соленое масло, муку и соду.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты и замесите тесто из яичного желтка.
- Дать тесту постоять в холодильнике несколько часов.
- После отдыха разделите тесто любым удобным для вас способом и придайте ему форму шакарбуры. Если есть возможность, вы также можете использовать специальную форму для сахарного тростника.
- Выложите сахарную свеклу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и смажьте яйцом.
- Сначала обжарьте его при 180 градусах, затем медленно обжарьте на слабом огне (160 градусов) и готовьте, шипя, не повреждая внутренности.
- Подготовьте поверхность сахарной свеклы.
Готовые сахарные буры можно подавать к столу или украсить желаемой смесью. Поскольку на праздник Навруз чаще всего дарят сахарницы, их принято украшать яркими орнаментами и мотивами.
Как приготовить Шакербура Хонча?
Шекербура хонча Приготовление хонча шакербура — это процесс, включающий в себя этапы, аналогичные приготовлению шакербуры. Эти хончи обычно готовятся из теста и миндальной начинки. Правила эксплуатации и нюансы, на которые необходимо обратить внимание, могут быть следующими:
Продукты питания:
Для теста:
- 2 стакана воды и муки
- Половина стакана молока
- Полстакана соленого масла (или сливочного масла)
- Яичный желток (для начинки)
Для начинки:
- 1 стакана миндаля (толченого или молотого)
- 1 стакан сахара
- Половина чайной ложки пищевой соды
Hazırlanış:
- Приготовление теста: Насыпьте муку в широкую миску и откройте середину. В середину добавьте молоко и масло. Медленно и плотно перемешайте всю муку, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто. Дать тесту постоять в холодильнике несколько часов.
- Приготовление начинки: Раздавить или измельчить миндаль. Смешайте молотый миндаль с сахаром и пищевой содой. Эту миндальную начинку перемешивают до готовности.
- Формирование Шакарбура хонча: Разделите отдохнувшее тесто на порции и раскатайте каждую в круглый диск. Поместите миндальную начинку в центр теста. Поднесите края теста к лицевой стороне начинки и сформируйте ковер в середине круга.
- Готовка: Готовые хончи выложите через равные промежутки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте сверху яичным желтком. Сначала обжарьте его при температуре 180 градусов, затем медленно обжарьте на слабом огне (160 градусов) и приготовьте шипящим, не повреждая внутренности.
- Услуга: Подавайте после остывания хонча из сахарного тростника. Для украшения верха можно добавить конфеты любых цветов и форм.
Одно из главных вещей, на которые следует обратить внимание, — это следить за тем, чтобы тесто было эластичным и тонким, что влияет на вкус и консистенцию хончи. Также важно, чтобы миндальная начинка была нужной консистенции и жидкого теста.
Цена шакербуры
Шакербуры продаются в Рамзиоглу, одном из известных кондитерских Баку. Помимо шакербуры покупателям также предлагаются турецкие и национальные сорта пахлавы. Что касается цены шакарбуры, то цена коробки, содержащей 8 штук пахлавы и 6 штук шакарбуры, составляет 59 манатов.
Лучший адрес для продажи Шакербура
Лучшее место для продажи шакербуры в Баку – кондитерская «Рамзиоглу». Здесь также готовят кадаиф, турецкую пахлаву и различные хончи.Изящные узоры сахарных буров, изготовленные из высококачественных продуктов, еще долго будут обсуждаться на столах ваших друзей. Подборка запоминающихся вкусов в кондитерской «Рамзиоглу»!
