Şəkərbura – un, yağ, yumurta, xama, duz və s. qida maddələrini birləşdirib yoğurulan xəmir və içliyin mükəmməl ikilisidir. Şəkərbura “şəkər” və “bura” sözlərindən əmələ gəlib. Ümumiyyətlə şəkərbura firavanlıq rəmzidir. Qadınların maqqaş ilə şəkərburanın üzərinə vurduqları naxışlar sıx-sıx düzülmüş buğda sünbüllərini xatırladır. Şəkərbura həm də ayın simvoludur. Şirniyyatın kənarındakı və üzərindəki naxışlar da ayın şüalarını xatırladır. Şəkərbura hava elementidir.
Şəkərburanın Tarixi
Onu da qeyd etmək lazımdır ki, şəkərbura dünyanın heç bir yerində rastlanmayan, sırf Azərbaycana və azərbaycanlılara məxsus bir şirniyyatdır. Bu şirniyyat qədim zamanlardan bəri Novruz bayramının əvəzolunmaz atributu kimi qəbul edilir. Novruz bayramında süfrələrimizi bəzəyən şəkərbura, həm də yeni ilin gəlişini və baharın başlanğıcını simvolizə edir. Şəkərburanın hazırlanması xüsusi bacarıq və incəlik tələb edir. Qadınlar şəkərburanın üzərinə vurduqları naxışlar vasitəsilə öz sənətkarlıqlarını nümayiş etdirirlər.
Tərkibi və Hazırlanması:
Xəmir:
1 kq un
3 yumurta sarısı
250 qr kərə yağı
2 xörək qaşığı xama
1/2 çay qaşığı maya
1 stəkan süd (miqdar dəyişə bilər)
İçlik:
500 qr qabığı təmizlənmiş fındıq ləpəsi (qoz, badam da ola bilər)
500 qr şəkər tozu
Yuxarıdakı ərzaqlarla xəmiri hazırlayıb dinləndirdikdən sonra kiçik (40 qr-lıq) kündələrə bölüb, sonra oxlov ilə yayırıq. İçərisinə 2 çay qaşığı içlik qoyub yapışdırırıq, yanlarını yaxşıca bərkitmək lazımdır ki, açılmasın. Sonra kənarlarını büküb, üzərinə maqqaş vasitəsi ilə naxış salırıq. Maqqaş ilə vurulan bu naxışlar şəkərburaya həm gözəllik, həm də fərqli bir zəriflik qatır.
Bişirilmə Qaydası
Hazır şəkərburaları bişirmə qabına bir-birinə toxunmayacaq şəkildə yığırıq. 170-180 dərəcə qızdırılmış sobada 20-25 dəqiqə üzəri qızartmamaq şərti ilə bişiririk. Bişmiş şəkərburalar qızılı rəngdə olur və incə, xırt-xırt bir quruluşda olur. Şəkərburanın dadı və görünüşü onun nə qədər keyfiyyətli və düzgün hazırlandığını göstərir.
Şəkərburanın Mənəvi Əhəmiyyəti
Şəkərbura hazırlamaq üçün vaxt və səbir tələb olunur, lakin nəticə bütün zəhmətə dəyər. Bu şirniyyatın hər bir loxması unudulmaz dad və ləzzət verir. Şəkərbura Azərbaycan mətbəxinin incəliklərindən biri olaraq dünya mətbəxində də özünə layiqli yer tutmaqdadır. Qonaqlarınıza şəkərbura təqdim edərkən, onlara bu şirniyyatın tarixçəsini və əhəmiyyətini də izah edə bilərsiniz. Bu, şəkərburanın dadını daha da qiymətli edəcək.
Rəmzioğlu Şəkərburasının Dadına Baxın!
Ənənəvi üsulla hazırlanan bizim şəkərburaların dadına baxaraq əsl şəkərburanın ləzzətini hiss edin. Beləliklə, şəkərbura yalnız bizim üçün şirniyyat deyil, həm də Azərbaycan mədəniyyətinin bir parçasıdır. O, hər bayramda, hər xüsusi gündə bizimlə birlikdə olur və bu ənənəni gələcək nəsillərə çatdırmaq bizim öhdəliyimizdir.