Soyuq Paxlava

“Məhsullarımızda qutunun çəkisi nəzərə alınmır.”

Südlü Türk Paxlavası Resepti: Ənənəvi Dadın Sirləri

Türk mətbəxinin nadir və məşhur dadlarından olan türk paxlavası həm də çox qədim tarixə malikdir. Onun keçmiş Osmanlı İmperiyası dövründə İstanbuldakı Topkapı Sarayının Sultan mətbəxində yaranması təxmin edilir. Desert qoz-fındıq ilə doldurulmuş və bal ilə şərbətləndirilmiş, laylı xəmir qatlarından bişirilir. Vaxt keçdikcə müxtəlif bölgələrdə paxlavanın fərqli çeşidləri hazırlanmağa başladı. Bunlarda hər bir reseptə uyğun işlik və bükülmə metodlarından istifadə edilir.

Onu da bildirək ki, müasir paxlavadan fərqlənən ilk paxlava resepti 10-cu əsrdə hazırlandığı və  Çin yemək kitabında yer aldığı haqqında da məlumatlar var.

Bal ilə isladılmış laylı xəmir və qoz-fındıq anlayışının Bizans İmperiyasının təsiri ilə Yaxın Şərqə yayıldı və sonradan keçmiş Osmanlı İmperiyasının kulinariya irsinin əhəmiyyətli bir hissəsinə çevrildi.

Dünyanın bir çox ölkəsində müxtəlif paxlava reseptləri hazırlanır. Bunlardan çox tanınmışlarından biri də Bakı paxlava resepti də gələcək yazılarımızda paylaşılacaq.  

 

Türk paxlavası hər biri özünəməxsus xüsusiyyətləri və ləzzətləri ilə damaqlarda dad buraxan müxtəlif növ və üslublarda hazırlanır. Türk paxlavasının fıstıqlı paxlava, kök dilimi paxlavası, qozlu paxlava, Sarıyer Paxlavası, sütlü Nuriyyə də adlandırılan südlü türk paxlavası, qoz-fıstıq sarma və s. kimi növləri var.

 

Südlü Paxlava Tərkibi

Südlü Nuriyə kimi də tanınan südlü paxlava, hazırlanmasında süd məhsulları da daxil olmaqla ənənəvi paxlavanın ləzzətli variantlarından biri hesab olunur. Tərkibində Kərə yağı, üyüdülmüş qoz və ya püstə, şəkər və hazır qat-qat xəmirdən istifadə edilir.  

Südlü Paxlava Resepti

Resept aşağıdakı kimidir:

 

Tərkibi:

 

Paxlava üçün:

 

1 paket filo xəmiri

1 stəkan duzsuz kərə yağı, əridilib

2 stəkan incə üyüdülmüş qoz və ya püstə

1 xörək qaşığı üyüdülmüş darçın

Şərbət üçün:

 

2 stəkan dənəvər şəkər

1 1/2 stəkan su

1 xörək qaşığı limon suyu

1 çay qaşığı qızılgül və ya portağal çiçəyi suyu (istəyə bağlı)

Süd qarışığı üçün:

 

4 stəkan süd

1 stəkan ağır krem

1/2 fincan şəkər

2 xörək qaşığı irmik və ya qarğıdalı nişastası

1 çay qaşığı vanil ekstraktı

Təlimatlar:

 

Fırını 350°F (175°C) qədər qızdırın.

 

Şərbəti hazırlamaqla başlayın. Bir tencerede şəkər, su və limon suyunu birləşdirin. Qarışığı bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi azaldın və bir az qalınlaşana qədər təxminən 10-15 dəqiqə qaynamağa icazə verin. İstidən çıxarın və istifadə edirsinizsə, qızılgül və ya portağal çiçəyi suyu əlavə edin. Şərbəti sərinləmək üçün kənara qoyun.

 

Süd qarışığı üçün ayrı bir qazanda süd, qaymaq, şəkər və irmik və ya qarğıdalı nişastasını birləşdirin. Qarışıq qalınlaşana qədər daim qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. İstidən çıxarın və vanil ekstraktı əlavə edin. Süd qarışığının soyumasına icazə verin.

 

Bir qabda üyüdülmüş qoz-fındıqları darçınla birləşdirin və kənara qoyun.

 

Çörək qabını ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Xəmirdən bir təbəqə qaba qoyun və ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Fillo xəmir təbəqələrini qatlamağa davam edin, hər təbəqəni kərə yağı ilə fırçalayın.

 

Fillo təbəqələrinin təxminən yarısını qatladıqdan sonra qoz qarışığını təbəqələrin üzərinə bərabər şəkildə yayın.

 

Fındıq qarışığının üstünə qalan filo xəmiri  vərəqlərini əlavə edin, hər təbəqəni yenidən kərə yağı ilə fırçalayın.

Paxlavanı iti bıçaqla alın və ya kvadrat formada doğrayın.

 

Paxlavanı əvvəlcədən isidilmiş sobada təxminən 30-40 dəqiqə və ya qızılı rəng alıb qızara qədər bişirin.

 

Paxlava bişdikdən sonra sobadan çıxarın və isti paxlavanın üzərinə soyudulmuş süd qarışığını tökün. Paxlavanın soyumasını və ən azı 1-2 saat süd qarışığını udmasını gözləyin.

 

Paxlava süd qarışığını hopdurduqdan sonra üzərinə soyudulmuş şərbəti tökün, bütün səthi örtsün. Paxlavanı bir neçə saat və ya bir gecədə buraxın ki, ləzzətlər birləşsin və şərbət tam udulsun.

 

Südlü ləzzətli paxlavanızı süfrəyə verin və ləzzət alın!

 

Bu resept bir az vaxt və səy tələb edə bilər, lakin nəticə buna dəyər olan ləzzətli, qaymaqlı və şirin bir desertdir. Şirinlik və ya qoz miqdarını seçimlərinizə uyğun olaraq tənzimləyin.

 

Südün Rolü: Türk Paxlavasında Tamamlayıcı Dad

 

Südlü paxlavanın hazırlanmasında südün istifadəsi özünəməxsus və fərqli bir dad verməklə yanaşı, onun qaymaqlı və zəngin teksturasına da töhfə verir.

Südlü Nuriyyədəki süd əsaslı komponent reseptdə mühüm elementdir. Adətən süd, ağır qaymaq və bəzən irmik və ya qarğıdalı nişastası kimi qatılaşdırıcı maddələrin birləşməsi ilə hazırlanan süd qarışığı qızdırılır və filo  xəmir və qoz-fındıqların bişmiş təbəqələrinə tökülən qaymaqlı bir baza yaratmaq üçün qızdırılır və qalınlaşdırılır. Südlü Nuriyyəni ənənəvi paxlavadan fərqləndirən də bu addımdır.

Paxlava bişdikdən sonra isti təbəqələrin üzərinə süd qarışığı tökülərək xəmirin içinə süzülür. Paxlava soyuduqca bu qaymaqlı süd qarışığını özünə çəkir, onun dadını artırır və onu digər paxlava növlərindən fərqləndirən şirəli, nəmli tekstura verir.

Fillo xəmirinin şirin, qozlu qatlarının qaymaqlı südlü komponentlə birləşməsi zəngin və doyurucu dadı ilə sevilən unikal və xoşagəlməz desert yaradır. Süd nəinki nəmləndirir, həm də şərbətin şirinliyini tarazlaşdırır, nəticədə Südlü Nuriyyəni türk mətbəxində gözə çarpan desert edən ləzzətli ləzzət və teksturalar birləşir.

İndi isə südün südlü paxlavanın hazırlanmasındakı rolu haqqında məlumat verək:

Tekstura: Süd desertin zənginliyinə və qaymaqlı olmasına kömək edir. Süd qarışığı, tez-tez ağır qaymaq və qatılaşdırıcı maddələrlə birləşərək, fillo  xəmir və qoz-fındıq təbəqələri tərəfindən udulmuş şirəli, məxmər toxuması yaradır. Süd qarışığının bu dəmləməsi nəmli və zərif paxlava ilə nəticələnir və onu bu qaymaqlı elementə daxil olmayan digər növlərdən fərqləndirir.

 

Nəmlik: Süd qarışığı, bişmiş filo xəmir və qoz-fındıq təbəqələrinin üzərinə töküldükdə, desertin nəmli qalmasına xidmət edir. Bu nəm udma paxlavanın həddindən artıq qurumasının qarşısını almağa kömək edir, daha şirəli və zövqlü yemək təcrübəsini təmin edir.

 

Unikallıq: Südlü Nuriyyədə südün olması onu ənənəvi paxlavadan fərqləndirir. Bu kremli əlavə, bu xüsusi variasiyanı fərqləndirən, çoxlarının sevdiyi fərqli dad və tekstura təmin edən şeydir.

 

Fantastik Təqdimat: Türk Paxlavasını Südlə Necə Yemək olar

 

Südlü paxlavanın hazırlanmasında süddən istifadə edildiyi üçün servis edilərkən ona daha çox süd əlavə edilməklə yeyilmir.

 

Bununla belə, südlü paxlavanı süddən ibarət bir şəkildə təqdim etmək və ya dadmaq istəyirsinizsə, burada bir neçə variant təqdim edirik:

 

Südlə Müşayiət: Paxlavanın özündə süd olsa da, istəyə görə kiçik bir stəkan soyuq südün yanında servis edə bilərsiniz. Qaymaqlı, qozlu paxlava ilə sərin bir stəkan süd arasındakı ziddiyyət bəzi insanlar üçün xoş bir birləşmə təmin edə bilər.

 

Türk üslubunda xidmət: Türkiyədə türk çayı və ya qəhvəsi ilə şirniyyat qabının bir hissəsi kimi paxlava təqdim etmək adi haldır. Bununla belə, südə üstünlük verirsinizsə, rahat və ləzzətli cütləşmə üçün onu ilıq bir stəkan türk salebi (səhləb kök yumrularından hazırlanmış ənənəvi isti süd əsaslı içki) ilə ləzzət ala bilərsiniz.

 

 

Yadda saxlayın ki, paxlavanın, xüsusilə də südlü paxlavanın ləzzəti əsasən şəxsi seçim məsələsidir. Onsuz da südlə zəngin təbiətinə görə onu birbaşa əlavə südlə istehlak etmək tipik olmasa da, bu ləzzətli türk ləzzətinin dadını çıxarmağın müxtəlif yollarını araşdırmaqda həmişə yaradıcılıq üçün yer var.

 

Paxlavanın ən ləzzətli çeşidlərini “Ramzioğlu”  şirniyyatdan əldə edə bilərsiniz. Saytımıza keçid edərək, paxlava qiymətləri ilə tanış olun!